Sous-vide ekipmanı seçimi, pişiricinin üzerindeki güç değerini karşılaştırmaktan daha fazlasını gerektirir. Hazırlanacak ürün miktarı, kullanılacak kap, çalışma alanı ve mutfaktaki görev dağılımı birlikte düşünülmelidir. Sammic SmartVide ailesinde 5, 7, 9 ve XL modelleri farklı kapasiteler sunar. Doğru başlangıç, günlük üretiminizin hangi kap ve aksesuarlarla yürütüleceğini belirlemektir.
Kapasiteyi kap hacmi olarak okuyun
Katalogda SmartVide 5 için 30 litre, SmartVide 7 ve 9 için 56 litre, SmartVide XL için 120 litre maksimum kap kapasitesi belirtilir. Bu değerler, aynı miktarda gıdanın tek seferde hazırlanabileceği anlamına gelmez. Poşetler arasında suyun dolaşabileceği alan bırakılmalı, kap doluluğu ürünlerin biçimiyle birlikte değerlendirilmelidir. Planınızı yalnızca litre sayısı üzerinden kurmak yerine, kullanacağınız porsiyonları ve poşet yerleşimini örnekleyin.
Gün boyunca farklı saatlerde küçük partiler hazırlayan bir işletme ile tek servis öncesinde toplu hazırlık yapan bir mutfağın ihtiyacı aynı değildir. Birden fazla ürün grubu için ayrı kap kullanılması düşünülüyorsa, kapların çalışma tezgâhındaki yerini de belirleyin. Üretim takvimi, gerekli kapasiteyi daha anlaşılır hâle getirir ve kullanılmayacak hacme göre seçim yapılmasını önler.
SmartVide 5, 7 ve 9 arasında nasıl karar verilir?
Sammic SmartVide 5, katalogda 1600 W güç ve 30 litre kap kapasitesiyle yer alır. Daha sınırlı hacimde çalışma planlayan mutfaklar için değerlendirmeye bu modelden başlanabilir. Ancak mevcut kabınızın uygunluğu ve aynı anda hazırlanacak ürünlerin yerleşimi kontrol edilmeden yalnızca bu değerlere dayanarak karar vermeyin.
SmartVide 7 ve SmartVide 9 aynı 56 litre kapasite ve 2000 W güç değerini paylaşır. Bu nedenle 9 modelini yalnızca daha yüksek kapasite beklentisiyle seçmek doğru olmaz. Gövde, taşıma düzeni ve kutuya dahil aksesuarlar ayrıca karşılaştırılmalıdır. Katalogda taşıma çantası SmartVide 9 ile standart, 5 ve 7 için opsiyoneldir. Cihaz farklı çalışma noktalarına taşınacaksa bu ayrım satın alma listesinde yer almalıdır.
XL için istasyonun tamamını planlayın
SmartVide XL, 120 litre kapasite ve 2600 W güçle daha büyük kaplarda çalışmaya yönelik seçenektir. Katalogda 5 inç dokunmatik ekran, Bluetooth ve Wi-Fi bağlantıları belirtilir. Bu modeli değerlendirirken pişiriciyle birlikte küvetin yerleşimini, doldurma ve boşaltma düzenini, elektrik gereksinimlerini ve operatör erişimini planlayın. Aksesuarlar dahilmiş gibi düşünmeden teklif kapsamını kalem kalem okuyun.
Ürün adındaki X ve XL ifadelerini birbirinin yerine kullanmayın. Farklı bir SmartVide kaydının teknik değerlerini XL modeline taşımak, kapasite ve aksesuar seçiminde hataya yol açabilir. Karşılaştırmayı tam model adı ve üretici ürün koduyla yapın; katalogdaki SmartVide XL kaydı 1180400 kodunu taşır.
Küvet, kapak ve prob seçimini sona bırakmayın
Katalogdaki minimum kap derinliği SmartVide 5, 7 ve 9 için 150 mm, XL için 200 mm olarak verilir. Mevcut gastronorm kabı kullanmayı düşünüyorsanız derinlik, montaj alanı ve kapasite sınırını birlikte kontrol edin. Kapak ve küvet bölmeleri de aynı kurulumun parçalarıdır; ölçü ve uyumluluk bilgileri modelle eşleşmelidir.
İğne probu opsiyoneldir ve ürünün çekirdek sıcaklığını izleme ihtiyacına göre değerlendirilir. Prob kullanıldığında uygun membran ve poşet düzeni de dikkate alınır. Isıtmalı bir küvet seçiliyorsa pişiriciyle uyumluluğu ayrıca kontrol edilmelidir. Bu hazırlık, sipariş sonrasında eksik aksesuar fark edilmesini azaltır ve ekipmanların birbiriyle nasıl çalışacağını baştan netleştirir.
Seçimi çalışma düzeninize bağlayın
Teklif talebine günlük hazırlık miktarını, mevcut kap ölçülerini, aynı anda çalışacak ürün gruplarını ve taşıma ihtiyacını ekleyin. Program kaydı, bağlantı ve izlenebilirlik işlevlerinin mutfakta kim tarafından kullanılacağını belirleyin. Ekipman seçimiyle pişirme reçetesini ayrı değerlendirin; uygulanacak ürün bazlı süreçler işletmenizin doğrulanmış mutfak prosedürlerine dayanmalıdır. Böylece kapasite, aksesuar ve kullanım biçimi aynı çalışma planında buluşur.
Sık sorulan sorular
SmartVide üzerindeki litre değeri gıda miktarını mı gösterir?
Hayır. Belirtilen değer maksimum kap kapasitesidir. Ürün ve poşet yerleşiminde su dolaşımı için alan bırakılmalı; gerçek yükleme planı bu yerleşime göre değerlendirilmelidir.
SmartVide 7 ile SmartVide 9 arasında kapasite farkı var mı?
Katalogda ikisi de 56 litre kapasite ve 2000 W güçle listelenir. Gövde ve paket kapsamı ayrıca karşılaştırılmalıdır; taşıma çantası SmartVide 9 ile standarttır.
SmartVide X ve SmartVide XL aynı model kabul edilebilir mi?
Hayır. İsimler birbirinin yerine kullanılmamalıdır. Teknik özellik ve aksesuar uyumluluğu tam model adıyla ve üretici ürün koduyla doğrulanmalıdır.